吃日本料理,和台后的「板前们」愉快相处(多图)

现在的不要说食物,说食物的人 – 日本凑合着活下去中间的前盘子。

日语中「板前」忽略指的是站在凑合着活下去台后面,在旅客从前凑合着活下去的厨师。它在前日本不理睬被喊叫。,直到烹调被关闭,它是坐在厨师后面的旅客的方式。,厨师面临面。前板文化的史的奇遇:从 counter 在《看日本》一书中,有以下几点评论:板块割切是日本饮食文化的的反动。吃晚饭者可以坐在一同,不消上课。,一同享用食物。烹调的另些许钟重要意义是在董事会后面。,这么,尊敬职员的开展文化的。这种文化的可以被说成日本独有些人。。致谢俞晴 帮助判读员)

在起作用的食物、怀石、会席、割烹、亭与亭的分别,牛排中可以看见的另一篇文字:日本凑合着活下去中that的复数身材高的的词是什么划分乐句? – 本膳、怀石、会席、割烹、亭子辨析

我恰好是喜爱这顿饭的方式。,我也喜爱看西洋跳棋盘后面的西洋跳棋盘。,大伙儿的不一样阅历和禀性都摆在从前。,这是一种享用,在那个品种的烹调中是不成见的。。在上海的青木领先,我遭遇战了些许钟我恰好是喜爱的西洋跳棋盘。,但在和他交谈领先,据我看来谈谈我所见过的那个董事会。。

在顶上,日本的主人通常是阅世。,稍微更年长的人在董事会的后面。。他们普通不笑,宁愿,你不克不及废止吃和哆嗦。。去岁octanol 辛醇演讲的一位日本举止文雅且有教养的女子。,吃了天妇罗的任务,Tetsuya医生亲自做了这道菜。

这执意路医生。,表情缺失的拱心石,尽量的些人容量如同都在食物矫正上。。

与此同时,最有能够说的是Tetsuya医生的好朋友,些许钟晚期的W。,Ono Jiro,他有寿司之神的名字。,这是大部分去过埃里罗铺子的人所说的。,整流饭的整个换异过失些许钟词,朴素地宁静的地触怒粟实,很多人说吃的换异恰好是使失去勇气。。

你以为这些董事会真的不睬你吗?要不是稍微能够的强行登,大部分这品种型的董事会能够不理睬激烈的交流想要。,他们不再必要从旅客那边接球反应或反应。,旅客的特殊情况或行动,旅客喝了几口茶。,终极一致地菜假设已获得,十足让他们接球十足的通讯,依据旅客的如同调节器一次挤奶量。他们对烹调有直线部分地的秘密和自尊心。,不理睬必要向旅客解说等于的食物和烹调T。,给你的食物足以解说每个人。。但这是不成拒绝接受的。,四处走动的大部分宁愿到进口的旅客,这品种型的板位置压力的后面。。

另些许钟我最喜爱的董事会是王文久,演讲的每个度数的硕士。,当我宁愿去他的铺子,我理睬到了些许钟特殊情况:日常塞满的主人应该手上有阄布。,通常白棉,这块布将用来擦刀。,也可以擦板。王徒弟在手里的布离雪很近。,桌面和桌面也无瑕疵的。,这想不到的使我对他觉得健康的。,厨师的卫生标准应低。。后备也证明了我的判别,王徒弟在日本曾经练了很积年了。,对耐用的级建议了上级的的需求,那天吃饭,他开炮侍者在侍者给我的时分把水壶放在我随身。,不过向我抱歉。与此同时,他是小半希望的事为挖蛤预备寿司的人表示方式。,这种仔细的称心的。

看见空白的欺负了吗?

王巨匠是个外向的人。,积年有朝一日本馆的耐用的亲身参与使他很宁静的。,但每回他涉及烹调,他渐渐地张开嘴。。他的铺子不太知名。,不过过来总有稍微日本大客户,又由于它过失健康的的市场营销,大体而论不理睬等于人。,他也属于老字号的饮食与耐用的可以天性交谈。,我当然啦喜爱他。。

浅谈绿色木料,在我去上海领先,我去了上海。,@闻佳 和我们的一同吃寿司店,前板绿色巨匠侥幸,让我们的好有品味的一餐。。Wen Jia写了一篇在起作用的铺子的文字。,你可以看一下未读的:深海域小巷寿司店及海胆甩卖,食物在这样国度能够是稀有的高水平。。

绿木巨匠过失咿咿呀呀的话家,又假设你采用强迫,他仍很希望的事跟你交谈。我们的坐下的时分选了些许钟翻筋斗者,从两三个翻筋斗者里挑些许钟,我排调地表明些许钟略带金黄色的翻筋斗者。:这健康的。,这是些许钟恰好是好的氛围。,Aoki讲授侍者给我拿一杯纯金来。,氛围想不到的兴隆的起来。。

开沟杯

寿司吧台前,最使成为一体瞩望的是清流的计量仪。,上品寿司店,寿司面临旅客,吃一捏,这就必要健康的的掌握寿司板前的节奏。。寿司的身分更仔细敏感。,稍微身分表示方式一分钟的处置。,最好不要把它放在那边。

在处置塞满时,看见板的前端是恰好是好的。,尽量的些人卷取都是在旅客从前处置的。,些许二百五都不理睬。下些许钟是用醋处置绿花。,可以看见,直到那时候,整个换异才开端。,大部分铺子把蓝戏剧间的鱼切成少许。,相形之下,青木徒弟的处置戏法必须上进的技术和自信不疑。

要不是处置预备好的食物,依据我们的的需求,青木还临时人员给我们的添加了新法的秋竹刀鱼。,从全尾鱼开端矫正,用小看风门工把小刺拔暴露。。不过这是临时人员的需求,但丝绸的过失芜杂的,工序地租,整餐。

嘿,看见这些许,据我看来起了切好的金枪鱼片。。

工序食品应在最短时期内表面不平。,普通情况下,每个董事会将同时供职。 10 位旅客,这是恰好是重要的旅客享用最好的食物在同时。。主人的周转率过失很快。,但有组织的,看一眼这双不狭长的手左右飞,向来寿司在你从前。

这是秋竹刀鱼寿司提到的,我无拘束吃过的最好的秋竹刀鱼,不理睬表示方式。」

强行登前的气田对餐饮业有钱人极好的感染。,那整天,Aoki师傅给我们的一种不不鲜明的的觉得。,吃晚饭时期切两小时。,这比向来寿司店的时期多。(与普通Ono Jiro铺子相形) 30 食物美,大伙儿都很高兴的。这真是我有过的最好的寿司店阅历。

致谢你的闻店,道谢的话Yu Qian Street拍摄的好相片。

终极,有些过失这么严重的,在董事会从前很风趣甚至很心爱。去岁在大阪,在在非商业区的酒房里激动的鸟,在两块热心的强行登后面。

由于我本质无能力的说日语,而他们些许英语也无能力的说,因而我们的很难在一开端就交流。,当面临菜时,我不得在审议中他们交流来写国文C。。那家铺子是一家特别的鸡馆子。,尽量的鸡都是在同整天直线部分从使停止流通庄户送来的。,鸡蛋同样整天中最新法的气质。。宝贝,让我能直线部分地相识好的卷取,但不费等于力气,又是鸡鸣,这是另些许钟伸出。我应该听说这些许。,我有有趣的的鸡肝刺身和生鸡生鱼片。,这种食品很难在中国1971吃。。两个小家伙看见我高兴的,你不克不及对本人发觉很高兴认识您,我精心地触觉到了他们的热心,让他们的旅客吃有品味的的食物。。

两组关西热中

些许点含糊的乖宝宝,从外面温和地熨烫,它完整开始存在在它外面。」

真,本群眼前不料吃过「数寄屋桥次郎」的@朱七七幼稚的人曾经拖了那篇寿司稿相当长的时间了,但传述她在后世几天无能力的施肥。,熬夜也要写完,我们的观望吧。